Rotolo ai formaggi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• Farina bianca: 200 gr.
• Uova: 3
• Olio di oliva extravergine: 1 tazzina
• Parmigiano grattugiato: 40 gr.
• Gruviera a scaglie: 50 gr.
• Mozzarella: 1
• Acciughe sotto olio: 10
• Pomodori pelati: 400 gr.
• Cipolla: mezza
• Aglio: 2 spicchi
• Carota: 1
• Alloro: 2 foglie
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Rotolo ai formaggi:
1. Tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Rosolateli in un tegame con 2-3 cucchiai d'olio; lasciateli appassire; poi aggiungetevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati. Salate il miscuglio e cospargetelo di pepe; immergetevi le foglie d'alloro previamente lavate e asciugate; coprite il recipiente e fate cuocere piano, a fiamma moderata, per circa 20 minuti (alla fine eliminate l'alloro).

2. Intanto, preparate una pasta mettendo insieme la farina, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e poca acqua. Lavorate il tutto a lungo, con cura; quindi, ottenuto un impasto sodo, liscio e omogeneo, avvolgetelo in uno strofinaccio e mettetelo a riposo per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo, spianate la pasta in una sfoglia sottile su un tovagliolo.

3. Spalmatela con parte dell'uovo rimasto (dopo averlo battuto) e disponetevi sopra, bene allargati, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a fettine sottili, le acciughe spezzettate e il gruviera grattugiato a scaglie. Colate su tutto ciò il resto dell'uovo battuto e, aiutandovi con il tovagliolo, avvolgete strettamente la sfoglia come un involto.

4. Chiudetela dentro il tovagliolo e legatela. Mettete sul fuoco una larga pentola colma d'acqua leggermente salata. Portate il liquido a ebollizione e calatevi il rotolo con tutto il suo involucro. Lasciatelo bollire per 20 minuti; quindi estraetelo dall'acqua e posatelo sul piano di lavoro a sgocciolare. Appena asciutto, slegatelo, Iiberatelo dal tovagliolo e affettatelo. Dividete le fette nelle fondine individuali e conditele con la salsa di pelati ben calda.